Tacos al Pastor con un Toque Dominga

Aprende a preparar una exquisita fusión del clásico sabor mexicano con un giro único al estilo californiano. Disfruta de instrucciones detalladas, consejos y fotografías que capturan cada etapa del proceso, desde la preparación hasta el emplatado.

Ingredientes:

• Para la carne:
  • 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente cabeza de lomo o pierna) cortada en filetes delgados
  • 2 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 1/4 de barra de achiote
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de jugo de naranja agria
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
• Para servir:
  • Tortillas de maíz
  • 1/2 cebolla blanca, picada finamente
  • 1 taza de piña fresca, picada en trozos pequeños
  • Cilantro fresco picado
  • Limones cortados en cuartos
  • Salsa picante (opcional)

Preparación:

1. Prepara el adobo:
   • Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos.
   • Licúa los chiles hidratados con el achiote, vinagre, jugo de naranja, ajo, cebolla, comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
2. Marina la carne:
   • Coloca los filetes de carne en un recipiente y vierte el adobo sobre ellos, asegurándote de que queden bien cubiertos.
   • Marina la carne en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche.
3. Cocina la carne:
   • Puedes cocinar la carne de varias maneras:
     • En sartén: Calienta un poco de aceite en una sartén grande y cocina los filetes de carne a fuego medio-alto hasta que estén dorados y cocidos.
     • En horno: Precalienta el horno a 200°C. Coloca los filetes de carne en una bandeja para hornear y hornea durante 20-30 minutos, o hasta que estén cocidos.
     • En trompo: Si tienes un trompo para tacos al pastor, ensarta los filetes de carne marinados y cocina hasta que estén dorados y crujientes.
   • Una ves cocinada la carne, cortala en trozos pequeños.
4. Prepara los tacos:
   • Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén.
   • Rellena cada tortilla con la carne al pastor, cebolla picada, piña, cilantro y, si lo deseas, salsa picante.
   • Sirve los tacos con limones para exprimir.

Tips:

• Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de jugo de piña al adobo.
• Si no tienes jugo de naranja agria, puedes usar jugo de naranja normal con un chorrito de vinagre.
• Puedes acompañar los tacos con guacamole o frijoles refritos.

¡Disfruta de tus deliciosos tacos al pastor caseros!